BourgogneHautes-Côtes de Nuits"Cuvée Rosalie"

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits "Cuvée Rosalie" est une sélection parcellaire, produit sur la commune de Magny-lès-Villers sur le lieux-dits "Les Chasserots", dans la partie haute. Cette cuvée n'est pas mise en bouteille à chaque millésime, mais seulement les années ou le profil aromatique permet d'avoir une cuvée exceptionnelle.

Commune

Magny-les-Villers

Superficie

0,37 ha

Altitude et exposition

Magny-lès-Villers: 340 m - Exp: Sud - Sud/Est

Sol

Argilo-calcaires, bruns foncés, avec présence de roches calcaires

Cépage

Pinot Noir âge moyen de 50 ans - taille Guyot

Densité

10 000 pieds / ha plantés en vigne basse

Méthode culturale

Culture Biologique

Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont ensuite triés, égrappés à 100% et mis en cuve. Les vins sont refroidis aux alentours de 10°C. La cuvaison dure entre 20 et 25 jours avec, essentiellement des pigeages et de l'infusion selon les dégustations. Après décuvage, pressage et débourbage, le vin est entonné pour faire sa fermentation malolactique et commencer l'élevage pour environ 18 à 20 mois au total. Un seul soutirage et aucune filtration avant l'embouteillage.

Elevage

Seulement 3 tonneaux : un neuf, un de deux ans et un de 4 ans, pendant 15 mois Ensuite 3 à 5 mois en masse en cuve.

Production

740 bouteilles et 80 magnums.

Format

Bouteille (75cl), Magnums (150cl).

Robe

Rouge intense et profond.

Aromatique

Baies des bois mûres et fraîches avec une note crayeuse

Bouche

Attaque franche et ample, bon volume en milieu de bouche, structure verticale, belle longueur avec une finale fraîche.

Température de service

15-16°C

Aération

Servir 5-10 minutes avant de déguster dans des verres à Bourgogne.

Garde potentielle

5-8 ans

Accords mets et vins

Privilégier le moment du plat principal à base de viandes rouges à courte cuisson, voire du canard. En maturité précoce envisager aussi des plats à base de poissons de roche ou à chair rouge (rouget, palamite, thon).