BourgogneHautes-Côtes de Beaune

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune est produit sur la commune de Magny-lès-Villers sur le lieu-dit «Les Vallerots».

Superficie

1,01 ha

Altitude

345 m

Exposition

Sud/Est

Sol

Argilo-limoneux avec beaucoup de calcaire

Cépage

70% Chardonnay âge moyen de 55 ans - taille Guyot // 30% Pinot Blanc âge moyen de 55 ans - taille Guyot

Densité

10 000 pieds / ha plantés en vigne basse

Méthode culturale

Culture Biologique.

Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont ensuite triés et pressés lentement en grappes entières. Le moût de raisin est ensuite débourbé à froid et entonné pour que les fermentations se déroulent en fûts.

Elevage

50 à 70% en fûts de 350L neufs uniquement, 30 à 50% en cuve en grès sur une durée de 15 mois suivit d'une mise en masse de 6 mois en cuve. Pas de collage, un seul soutirage et filtration légère avant l'embouteillage.

Production

4 000 bouteilles en moyenne

Format

Bouteille (75cl). Pour des plus gros formats, prendre contact avec le domaine en début d'année.

Robe

Or vif, cristallin

Aromatique

Fruits à coque à pulpe blanche, avec des notes de cire d'abeille après quelques années de bouteille

Bouche

Attaque ronde, généreuse, un milieu de bouche qui montre un bon volume et une matière enrobante. Le profil aromatique est mûr, il offre un certain confort, de même pour l'acidité qui confère un joli relief en finale.

Température de service

10°C

Aération

Servir dans des verres à Bourgogne pour la dégustation.

Garde potentielle

10 ans

Accords mets et vins

Privilégier les entrées de légumes, salades estivales ou poissons crus.